Beragam cerita yang beredar diluaran yang mana mengindikasikan bahwa dalam kacang kedelai itu disinyalir mengandung kadar isoflafon yang tinggi. Mengapa isoflafon? Karena isoflafon ternyata dapat mencagah penyakit dan membuat tubuh menjadi lebih sehat. Isoflafon itu sendiri termasuk dalam kelas fitokimia, yaitu senyawa yang hanya dapat ditemukan dalam tumbuhan (phyto Berarti tanaman/tumbuhan). Mereka juga merupakan jenis fitoestrogen atau hormon tumbuhan yang hampir menyerupai hormon esterogen pada manusia dalam struktur kimia,namun lebih lemah.
Dengan menyerupai estrogen manusia pada bagian tubuh tertentu. Isoflafon juga memberikan banyak keuntungan bagi kesehatan tubuh manusia untuk terhindar dari berbagai penyakit. Biasanya isoflafon dapat ditemukan pada kacang kedelai, kacang polong dan jenis kacang-kacang lainnya. Namun, kandungan dalam kedelai itu sendiri sangatlah unik karena memiliki konsentrasi tinggi dari ikatan senyawa yang kuat. Kacang kedelai mengandung isoflafon individu, tetapi yang paling menguntungkan adalah genistein daidzein.
Isoflafon menunjukkan potensi yang luar biasa dalam melawan penyakit. Diantaranya di tunjuk untuk membantu mencegah penumpukan plak arteri, yang mengurangi resiko penyakit jantung, koroner, dan stroke. Isoflafon juga dapat membantu mengurangi kanker payudara dengan cara menghalangi menyebabkan efek kanker estrogen manusia. Mereka juga dapat mencegah kanker prostat dengan menghambat pertumbuhan selnya. Isoflavon juga dapat melawan osteoporosis dengan merangsang pembentukan tuang dan menghambat resorpesi tulang, bahkan dapat menghilangkan beberapa gejala pada manopause. Kacang kedelai memiliki sifat antioksidan yang melindungi sistem kardiovaskular dari oksidasi LDL ( yang buruk ) kolestrol.oksidasi kolestrol biasanya dari penumpukan lemak yang menghambat aliran darah, sehingga mengakibatkan aterosklerosis (pengerasan pembuluh darah arteri menjadi rusak oleh aterosklerosis yang biasanya akan membentuk pembekuan darah. Hal ini dapat menyebabkan serangan jantung jika pembekuan pergi ke jantung, atau stroke jika ia pergi ke otak.
Sebagai bentuk estrogen yang lemah, isoflavon dapat bersaing pada situs reseptor estrogenn, dengan memblokir hormon yang dihasilkan oleh tubuh dari penggunaannya secara berlebihan. Tingkat tekanan darag yang tinggi pada estrogen dapat menimbulkan resiko estrogen dapat menimbulkan resiko kanker payudara, jaringan lemah estrogen malah dapat memberikan perlindungan terhadap penyakit ini. Genistein telah ditemukan untuk menghambat kanker payudara dan juga kanker prostat.
Hasil yang didapat dari hasil University of California menunjukkan studi baru bahwa genistein disinyalir dapat memperlambat pertumbuhan kanker prostat dan membuat sel-sel kanker prostat ia menjadi mati. Ia bertindak melawan sel kanker dengan cara yang mirip dengan pengobatan kanker secara umum. Isoflavon juga memainkan peran penting dalam melindungi dan mempertahankan tulang kuat dan sehat. Hal ini membuktikan bahwa genistein dan daidzein dapa mencegah tulang dari kerusakan / kerapuhan tulang. Penilitian yang dilakukan oleh University of Illinois dan University of Hong Kong menyimpulkan bahwa dengan mengkonsumsi isoflavon kedelai dapat meningkatkan kandungan mineral pada tulang dan kepadatan tulang. Dengan menjaga kesehatan tulang, maka akan meningkatkan massa tulang dan merangsang perbaikan tulang. Para peneliti mencatat peran yang sangat potensial dari isoflavon kedelai adalah dalam mencegah dan bahkan mungkin mengembalikan efek dari osteoporosis.
Semua temuan ini menunjukkan bahwa dengan mengkonsumsi makanan yang mengandung kedelai (sumber alami isoflavon), dapat melindungi dan meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan. Isoflavon bekerja sama dengan protein kedelai dalam memerangi penyakir. Studi menunjukkan bahwa tiga perempat dari kadar isoflavon yang memberikan perlindungan, sedangkan seperempatnya lagi dari protein.
Cara terbaik untuk mengkonsumsi isoflavon adalah dalam bentuk makanan, sehingga Anda akan dapat keuntungan dari semua nutrisi kedelai dan manfaat dari senyawa ini. Kandungan isoflavon dan protein kedelai ditemukan dalam tempe, biji-bijiann seperti edamame, protein kedelai bertekstur, kacang kedelai, tahu dan susu kedelai. Para peneliti merekomendasikan untuk mengkonsumsi setidaknya satu atau dua porsi sehari. Satu porsi sama juga dengan satu ons kacang kedelai. 4 Ons tempe, protein kedelai bertekstur yang dimasak, atau edamame, atau 8 ons susu kedelai.
Bagi mereka yang baru mengetahui kedelai, disarankan untuk menambahkannya pada program diet Anda, sampai Anda mendapatkan rasa yang pas pada makanan Anda. dalam saus spaghetti misalnya, ganti daging giling dengan protein kedelai bertekstur. Gunakan pula tahu disamping menggunakan ricotta keju pada lasagna atau membuat dips dengan campuran kedelai dalam proses pembuatannya. Gunakan susu kedelai pada sup krim atau sebagai pelembutnya. Atau bisa juga sebagai cemilan dalam perjalanan, sambil memakan kacang-kacangan seperti kacang kedelai. Tempe adalah salah satu makanan yang terbuat dari kedelai yang paling mudah disiapkan. Untuk membuat sandwich tempe panggang, bentuklah tempe menjadi irisan, bubuhkan soy sauce, tumis dengan bawang dan tumpukkan pada roti.
Perlu diingat, Anda menginginkan makanan sehat dengan rasa yang enak, bukan? Oleh karena itu, jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba apapun dengan menggunakan cara-cara baru untuk menikmati kedelai. Selamat mencoba dan jadilah sehat dengan kedelai. (Dini/monique N.G)(AZ))
